为什么发霉的花生不能吃？

青梅娱乐编辑于 2023-05-21 18:18:00

吃花生的时候，常常会碰到几颗变了味儿的坏花生，带着一股霉味。这时，你要尽快把它吐干净，不要让它随随便便溜进肚子。

这种带霉味的坏花生为什么不能吃？其中有什么科学道理吗？请你先看两则真实事件：1960年，英国英格兰南部及东部地区有十万只火鸡吃了发了霉的花生粉后，很快就死掉了。非洲某些地区原发性肝癌的发病率很高，经调查，这是因为当地人长期食用发霉的花生。发霉的花生会使人类致癌，会给畜禽带来致命的危害。是什么在作乱？原来是黄曲霉毒素。据研究表明，黄曲霉在温度为30~38%、相对湿度为85%时，就能大量繁殖，其中某些菌就产生了这种毒素。黄曲霉毒素对人类有明显的致癌作用，对许多动物都表现了很强的急性毒性，而在许多种粮食和油料作物种子以及用种子制作的各种食品上都有可能污染上黄曲霉毒素。黄曲霉毒素偏对花生“情有独钟”。在花生及其用花生制作的各种美味食品中含黄曲霉毒素的比例是最大的，含量也是最高的。这是因为花生含有非常丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，正是这种毒素最好的“培养基地”，所以条件合适，它马上就扩张起来。如果家里买了生花生，就及时把它放在干燥阴凉的地方，这样，黄曲霉就无法繁殖，去危害人类了。

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