红酒到底好在哪里？千亿万人为之疯狂！葡萄酒经营模式/酿造原料不同

　　随着红酒已经走上了大众的餐桌，红酒行业的从业者正在崛起。大到商超百货，小到烟酒店，都成为了非常不错的红酒销售渠道，连部分地方政府都已经将葡萄酒取代白酒成为政府接待指定用酒。

　　红酒行业主要细分为进口红酒和国产红酒，虽说都是红酒，从经营的角度看还是有很大的本质区别，经营者往往会很难抉择。选择不对，努力白费。下面跟随小编一起了解一下进口红酒和国产红酒的本质区别。

　　一、葡萄酒经营模式

　 　进口葡萄酒的价位从几十元到几千甚至几万元，跨度非常大，100元—300元是进口葡萄酒密集价位区。进口葡萄酒的中档产品，大抵相当国产葡萄酒的高端 产品。而进口葡萄酒的高端几乎是国产葡萄酒无法高攀的。进口葡萄酒是以品质为核心的经营方式，超高性价比作为消费保障，酒庄的大部分精力用于提升葡萄酒的 品质，依托于酒商进行批发，酒商再通过各种红酒分销渠道销售给消费者。由于没有高额的费用支出，每个环节只赚取合理利润。更有部分大型酒商，直接通过参股 酒庄、买断酒庄的方式获得优质上游资源，将优质进口红酒价格平移至国内，能够将渠道成本节约20-30%。由于品质出众，进口红酒口碑好，消费者粘性高。

　 　国产葡萄酒大部分价位是二三十元以下，主要面对低端客户，低端葡萄酒市场一直是国产葡萄酒赖以生存的根基。国产葡萄酒是以广告战略为主，在包括进口红酒 所有渠道环节费用的基础上，主要依靠宣传策划，动辄几亿的广告费消费者产生印象形成购买，到最后谁为此质量的产品买单可想而知。

　　二、葡萄酒品质

　　国产葡萄酒相比进口葡萄酒在品质上有着较大差距，这是客观事实。形成这种差距的原因有种种，我们不妨本着学习国外先进经验的态度来进行对比。

　　1、国家相关法律、法规不同

　 　只有在严苛、合理且完善的法律监管之下，一个国家的某个行业才能够健康发展，葡萄酒行业亦是如此。但凡世界上知名葡萄酒生产国，必有严格而详尽的葡萄酒 相关法律法规约束，从而使植株密度、年产量、种植技术、酿造工艺等方面都有极高的保证。例如法国，在1935年就已经通过大量关于葡萄酒质量控制的法律。 这些法律建立了一个原产地控制命名系统，并由一专门的监督委员会来管理。因此法国人拥有了世界上最早的葡萄酒命名系统以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的 法律。

　　我们国家葡萄酒管理机制尚存在大量缺陷。于2008年1月1日才开始实施的葡萄酒新国家标准，目的是加强中国葡萄酒生产的规范性 和提高国产葡萄酒的品质。然而新国标的实施，还需要技术支持、政府监管、企业自律和消费者认识等众多综合因素的协调配合，需要一个漫长的过程。另外，葡萄 酒新国标本身与国际通行标准存在较大差距，更难和法国这种葡萄酒大国国家标准相提并论。举个例子，进口葡萄酒必须是100%的葡萄汁，中国标准可以进行部 分勾兑。由此来看，我国葡萄酒行业的国际化之路依然任重而道远。

　　2、酿造原料不同

　　俗话说“三分工艺，七分原料”。酿制葡萄酒的原料对葡萄酒品质起到决定性作用，好的葡萄是酿造好的葡萄酒的基本前提。国产葡萄酒与进口葡萄酒在原料上的差异，是导致其在品质上有差距的直接原因，其中的根源主要体现在以下几方面：

　　①葡萄园不同

　　国外葡萄园多建立在砂砾石、黏土等贫瘠的土壤之上，地质环境看似恶劣，其实地下蕴含着丰富的矿物质及微量元素，在此类土质种植的葡萄，产出的葡萄养分充足，酿造的葡萄酒品质很高。

　　我国葡萄园与世界著名产区的葡萄园所处纬度相同，在光照时间和降水量上本没有太大劣势。但我国对土质的管理和监察基本空白，在葡萄种植地区的选择上没有标准。即使国内葡萄树的年龄逐渐起来了，品质还是难以提高。

　　②葡萄园的管理方式不同

　 　新旧世界进口葡萄酒原产国的管理方式有较大的差异，基本葡萄园都是私有制，能够世代传承，也更加重视其酒庄声誉，不会为眼前利益而放弃长远利益。葡萄园 能够统一管理，并且酿酒师拥有至高权利，几十公顷甚至几百公顷的葡萄园都由酿酒师决定采收时间。在旧世界酿酒国，葡萄的种植已有几千年的历史，先进的酿酒 葡萄栽培理念潜移默化地影响着葡萄酒品质。

　　在国内，由于土地国有化政策，土地分散在农民手中，除特别酒款以外，酿制葡萄酒所需的大量葡 萄原料只能通过果农分散种植，再由各酿酒公司收购。由于葡萄园的分散种植，果农按照自已的意愿施肥、浇灌、喷洒农药，难以实现统一管理，必然导致葡萄原料 的质量参差不齐。而且绝大多数果农的栽培管理经验都很有限，对西方控制葡萄产量，追求品质的栽培方式多有抗拒，这样葡萄的质量很难得到保障，从而影响国产 葡萄酒的品质。

　　③树龄不同

　　众所周知葡萄树一生中最优质的葡萄果实产自其30—50年的 树龄段，而在我国的土地制度和经济发展条件下，果农不可能坚持在自己赖以活命的土地上栽种30年的酿酒葡萄树。而葡萄的树龄是影响葡萄酒品质的重要条件， 这一要素正是国产葡萄酒的“软肋”。由于国外葡萄园采用世袭制，满足老藤生长所需时间的先天条件，并且国外对最低酿酒树龄也有规定，达不到树龄的葡萄树一 律不准用于酿造葡萄酒。

　　3、酿酒理念、技术不同

　 　国产葡萄酒的酿造技术虽说已经着手从先进葡萄酒生产国引进，但近十年尚且停留在硬件设备引进，而最关键的像酿酒师、酿造理念等软实力却不是在短时间内能 够提高的。尤其在旧世界的庄园，或是在新世界中比较尊重传统的酒庄，受所处的葡萄酒文化环境的影响，在酿酒师及酿造理念的实力方面要比国产葡萄酒生产者先 进许多。国产葡萄酒酿造技术还停留在工业化方式生产阶段，很少的一部分高端酒会模仿旧世界国家的较传统的酿造方式，但99%的酒不经橡木桶陈酿，装瓶后立 即上市售卖。

　　4、葡萄酒文化底蕴不同

　　世界知名葡萄酒生产国，都有悠久的酿酒历史，特别是旧世界国家，例如法国，有着 连续一千多年的酿酒历史，世界大战期间国家沦丧都不曾间断，意大利则更长一些。这种历经历史沉淀所形成的葡萄酒文化已经深入每个庄园主、酿酒师甚至是普通 葡萄酒饮用者的骨髓。优秀的酿酒师把酿出的美酒得到人们的肯定作为人生最大的荣耀，盈利是顺手的。国产葡萄酒差距的根源就在于酿酒的态度和敬业精神上。

　　三、葡萄酒个性化

　 　世界上有6000多种酿酒葡萄，进口葡萄酒的酿制多采用其中50种，每一款进口葡萄酒的产区风格、区域化酿造品种、品种配比比例等各具特色，无论哪个葡 萄酒生产国，都是充分探究的基础上完成本国品种区域化和酒种区域化，使其口感风格各异，从而酿制形成一系列有地域特色的知名葡萄酒。比如波尔多干红、苏玳 贵腐、香槟产区香槟、德国冰酒等。以法国为例，法国有十大产区，每个产区里又有若干个小产区，比如波尔多酒有一万多家酒庄，每年就至少能酿造出一万多种口 味，这仅仅是法国的一个产区而已，葡萄酒的个性化程度之高由此可见一斑。

　 　而国产葡萄酒在品种和区域化问题上仍存在着相当的盲目性，比如从上个世纪80年代全国的干白热、90年代的赤霞珠干红热，到今天的“中国波尔多”、“中 国酒庄酒”铺天盖地，甚至西部低温地区种植高温环境生长的赤霞珠，东部温暖地区和南方地区却生产“冰酒”。但不管叫什么，很多国产葡萄酒的口感都相差不 大。

　　除此之外，进口葡萄酒还在酒精度、储存时间等诸多方面有别于国产葡萄酒，在此不一一阐述。据官方数据统计，2009年，进口红酒占 红酒总额的4.5%，2014年进口酒份额则达到35%，预计到2017年，红酒市场将破千亿大关，进口红酒市场份额将突破60%。根据 Vinexpo(国际葡萄酒及烈酒展览会)2014年底发布的亚太和世界范围葡萄酒及烈酒市场调查报告，中国超越法国，成为了世界第一大红葡萄酒消费国。 感慨中国葡萄酒发展迅猛之余，我们更多的是深切感受到目前国产葡萄酒行业急需调整才能跟上时代步伐。

　　对从业者来说，要根据自己手中的客户类型、市场趋势去作出判断，毕竟选择做进口红酒还是国产红酒关乎到日后自身的持久稳定经营!