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更多豆腐哲学及最浪漫的吃法
青梅娱乐编辑于 2023-05-21 17:22:00
李时珍在《本草纲目》之《谷部》中载:“豆腐之法,始于淮南刘安”。当年,刘邦之孙淮南王刘安为求长生不老之药,在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹,无意中竟炼出了“白如纯玉,细若凝脂”的豆腐。至今淮南豆腐宴乃天下名吃,个中滋味,令人终生不忘。 南王刘安为求长生不老之药,在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹,无意中竟炼出了“白如纯玉,细若凝脂”的豆腐。至今淮南豆腐宴乃天下名吃,个中滋味,令人终生不忘。 老子曾说:弱之胜强,柔之胜刚。这位圣哲在回答强弱何者更有生命力时,张开嘴巴让提问者看,说牙齿强舌头弱,可我年事已高,坚硬的牙齿早脱落了,可柔弱的舌头完好无损。形象的比喻,道出了朴素的辩证法。 豆腐无疑是十分柔弱的,但柔弱之绵绵持久正是豆腐的哲学。柔弱的豆腐穿过两千多年的时光隧道而生生不息,到了今日甚至征服了全球人的口味,这就是柔弱的伟大之处。 古人钟情豆腐的事例不胜枚举。大才子金圣叹因“抗粮哭庙”案获罪,临刑前急唤其子来,曰:“有祖传秘方相传。”其子俯首帖耳,毕恭毕敬,预备接下千秋秘籍,孰料金大爷道:“花生与豆腐干一起嚼有牛肉味,此祖传秘方切记切记。”言毕,慨然赴死。乾隆皇帝无意间在江南农家吃到“菠菜烧豆腐”,遂赞不绝口。清人袁枚,打开《随园食单》,关于豆腐的菜品层出不穷,他得出结论:“豆腐得味,远胜燕窝”。 “书生领袖”瞿秋白,自如至终保持了人格的潇洒,他在生命即将终结时感慨地说:“中国豆腐天下第一。”毛泽东解放后回到长沙重新品尝火宫殿的豆腐,情不自禁地说:“火宫殿的豆腐还是好吃。”周作人也曾说:“豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣,此外还有豆浆和豆面包,做起菜来各具风味,并不单调,如用豆腐店的出品做成十碗菜,一定比砂锅居的全猪席要好得多。” 1875年,豆腐第一次在美国出现时不叫Tofu,叫BeanCurd,直译出来是“豆的凝结物”。美国国会图书馆正式将目录中的BeanCurd改为Tofu,那是1985年以后的事情了。而在刚见到豆腐的时候,美国人甚至整个西方人都先入为主地认为,这种白白嫩嫩的凝结物就是他们之前一直食用的奶酷。他们不懂豆腐的吃法,老按吃奶酪的办法吃豆腐。在美国就有一种“素三明治”,里面夹的就是蔬菜和豆腐。 纵览古今,豆腐最浪漫的吃法是 金庸先生发明的。精灵古怪的黄蓉为了帮助傻小子郭靖成为一代宗师,求洪七公传授武艺给他。为哄洪七公开心,黄蓉挖空心思发明了一道“二十四桥明月夜”:把一只火腿剖开,挖二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿蒸熟。待火腿的鲜味全到了豆腐之中,火腿弃之不用。洪七公一尝,大为倾倒,乖乖就范。但愿木头木脑的郭靖能够明白:为了爱情,这个聪明的痴心女子心甘情愿地做了一回打底的火腿,让心爱的人成为一碟亮相的豆腐。弃火腿吃豆腐,这样的豆腐想必吃后余香绕唇,三日不绝。 俗话说得好:“青菜豆腐保平安”。豆腐的养生保健作用非常之大。在豆腐的营养成分中,40%是蛋白质,25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不饱和脂肪酸高达61%,加上各种矿物质、维生素,营养成分并不输肉类。
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