美味回锅肉的做法

青梅娱乐编辑于 2023-05-24 01:26:00

下面来了解下步骤/方法

1、五花肉买回洗净。我买的不多不少正好1斤，规规正正一条长方形2、五花肉放入清水中煮至筷子可以轻松插入肉皮，稍稍放凉3、稍稍放凉之后用快刀切成大薄片4、使用的调料是鹃城牌郫县豆瓣，其它的调料全部舍弃，这种豆瓣的味道足够了5、青蒜洗干净，切成段，茎和页分开放6、葱蒜切成薄片7、锅内放少少的油，把切好的肉片放入小火煸油8、一直煸到自己觉得合适的程度，我觉得不要煸得太干才有口感。9、会有很多煸出来的油，盛到小碗里留着炒菜10、煸好的肉拨到一边，就着锅内剩下的油将葱蒜炒香11、加入郫县豆瓣翻炒均匀，那颜色漂亮啊！12、青蒜茎放入炒至断生13、青蒜叶也放入翻炒14、蒜叶软下来之后就可以盛盘出锅了

要注意炒肉时怕粘锅怎么办？炒肉时先把锅烧热，然后放油，油入锅后立即倒入肉翻炒，这就叫做“热锅凉油”，可以使炒肉时不粘锅。煸炒时怕爆油溅到身上怎么办？煸炒五花肉片的时候，很容易爆油啊，要小心。都是翻炒一下之后就用锅盖盖住，等一会儿再揭盖翻炒，如此反复，爆油的时候油不会溅到身上，都溅到锅盖上了，做完菜之后再洗洗锅盖就是了。为什么青蒜的茎和叶要分开炒？先放入青蒜茎炒熟后再放入青蒜叶，因为青蒜叶极易熟，若与蒜茎一起放，等蒜茎炒熟时，蒜叶已经皱成一团，而且被炒得过熟失去了好味道了。

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