芒果蛋挞--附详细蛋挞皮制作步骤

我第一次吃蛋挞 时觉得并不好吃，06年有次与同事一起去肯德基，她买了一份芒果蛋挞，那真是我第一次觉得好吃的蛋挞！当时我以为是肯德基的蛋挞好吃，所以后来去肯德基总会点一份蛋挞，却发现我还是不喜欢吃蛋挞，后来我终于明白了：原来我只喜欢吃芒果蛋挞一年前我开始玩烘焙，因为总看到别人说千层酥皮很难做，所以我一直没有尝试过做蛋挞。前几天无意中在爱和自由的博客里看到一篇做蛋挞的博文，据她说蛋挞比一般的起酥点心要简单一点，裹入油量少，折叠的层次少，于是我下决心试做一回，结果还真的挺成功！呵呵，小得意一下先看看成品吧

面粉和盐混和均匀后，加入黄油用手搓匀，加水和成面团，入冰箱冷藏松弛1小时

黄油切块，放入保鲜袋中排好

擀成正方形的薄片

冷藏松弛好的面团擀成比黄油片大的正方形，把黄油片斜放在面片上

面片的四角折上来，把黄油包住

将包着黄油的面片顺一个方向擀长

将1/3折上来

再将另一边也折上来，这就是第一次3折

顺着折线的方向擀长

将两边的1/4对折上来

再对折（就象叠被子一样）

包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时

取出再顺着折线的方向擀长

再进行一次4折

擀成0.3厘米厚的面片

擀开的面片表面刷水，从上往下卷起来，放进冰箱冷藏松弛定型

半小时后取出，均匀切成26个（大约20-25克一个）小面卷，将小面卷在干面粉中沾一下

将有干粉的一面朝上放进抹了油蛋挞模，用大拇指从底部慢慢往上推成蛋挞皮

挞皮要比模具高0.5厘米，底部要尽量薄，捏好的挞皮静置松弛20分钟

松弛好的蛋挞皮里放两、三块芒果肉，倒入挞水7分满，烤箱上下火200度预热，中上层，烤25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦斑即可出炉

挞水做法：1.在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。2.冷却至室温后，加入低筋面粉3.再加入鸡蛋黄4.搅拌均匀，过筛即成蛋挞水

要注意蛋挞模事先抹上油，烤好后蛋挞会很容易脱模